• tagliati: 1 cm
• tagliatelini: 1/2 cm
• pastas frescas: 3 minutos
• pastas cecas: 9 minutos.

PASTAS COMPUESTAS

pastas compuestas 100g de arina, 1 hoz. se pueden prepara con un culis:

Culis: pasta de tomate, zanahoria, espinaca, culi y remolacha

PASTAS RELLENAS

Raviolis: rellenos de pollo.

Totelinis: rellenos de espinaca y queso.

PASTAS CORTAS

se acompañan de salsas cremosas, espesas de tomate o carne de res.

PASTAS LARGAS

Son salsas liquidas y ligeras por ejemplo la napolita, pesto. 

SALSA PARA LAS PASTAS

• Carbonara: tocineta ajo en decrace, mantequilla crema de lecha, yema de huevos y bechamel. Salteamos la tocineta con el ajo y mantequilla, mezclamos la crema de leche con la bechamel, se agrega la mezcla a la tocineta y por ultimo se agrega la yema de huevo para generar color, sal y pimienta.
• Napolitana: cebolla, mantequilla, albahaca, tomate pochado, zanahoria finamente, ajo y pasta de tomate. Salteamos la cebolla con el ajo y mantequilla, luego adicionamos zanahoria finamente, la albahaca, laurel y tomillo, el tomate pochado, pasta de tomate, sal y azúcar.
• pesto: Ajo macerado, albahaca, viñones(nuez, almendra), aceite de oliva. Emulcionamos el aceite de oliva con el ajo, posteriormente adicionamos albahaca y luego viñones, llevamos al fuego durante unos minutos, le agregamos queso parmesano.
• Bolognesa: Cebolla, carne de res, carne de cerdo, tomate pochado, ajo, zanahoria, pasta de tomate, albahaca, tomillo, laurel y orégano. Salteamos el ajo con la cebolla, ponemos la carne a cellar, adicionamos zanahoria, especias, tomate pochado, y por ultimo pasta de tomate.
• Ñoquis: Arina, papa, huevo y sal.